戚风蛋糕的做法

• 1.准备所有材料，准确称量备用。

• 2.制作蛋黄糊：蛋黄加入白糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。

• 3.制作蛋白霜：白糖分三次加入，将蛋白霜打发至冰淇淋状就可以了，如图。

• 4.混合蛋白霜和蛋黄糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里面，进行上下翻拌均匀，以免消泡。

• 5.然后将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里面，同样的方法进行上下翻拌均匀。

• 6.这就是混合完毕的样子。现在可以把烤箱预热，上下温度180度。

• 7.将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150度烤60分钟，送入烤箱烤的图片搞忘拍了。

• 8.烤好后的蛋糕在厨台上40cm高处自由落体摔一下（正面落地摔哈），然后立刻倒扣。

• 9.放凉后就可以徒手脱模了，我这个没有脱好，但是还是完整的，没有塌陷，不影响口感。

• 10.切开后，组织松软，蛋香味十足。

• 11.装盘即可。