用料：
- 面粉（皮） 480
- 转化糖浆（皮） 304
- 植物油（皮） 106
- 视水（皮） 10
- 椰蓉（馅） 300
- 糖粉（馅） 180
- 全脂奶粉（馅） 120
- 黄油（馅） 160
- 鸡蛋（馅） 带壳约200克
- 鸡蛋黄 一个
- 清水 半个蛋黄的量
小贴士：
炒糯米粉的时候全程小火，有耐心！面皮包馅料的时候一点要慢慢往上推，不要弄破了，尽量面皮包的均匀一点，避免压花的时候破了。
做法：
- 1. 准备材料
- 2. 咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。
- 3. 每颗蛋黄对半切开或者分成三份。
- 4. 黄油隔水融化
- 5. 所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。
- 6. 过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。
- 7. 面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
- 8. 椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。
- 9. 全部揉好备用。
- 10. 把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。
- 11. 面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。
- 12. 收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。
- 13. 我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。
- 14. 整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。
- 15. 拿出来，凉凉5分钟。
- 16. 表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1
- 17. 刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。
- 18. 凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！