椰蓉蛋黄月饼的做法

• 1.准备材料

• 2.咸蛋黄在高度白酒里面滚一圈，再放预热后150℃烤箱里面，烤10分钟。拿出来凉凉。

• 3.每颗蛋黄对半切开或者分成三份。

• 4.黄油隔水融化

• 5.所有馅料拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，至少1小时，方便后面定型。

• 6.过筛糯米粉放不粘锅里面，小火炒熟，中途不停的翻炒，避免炒焦了，如小火太猛，可以提起锅炒，直至无生粉味即可，凉凉备用。

• 7.面粉过筛，再把所有面皮的配料加进去，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时。

• 8.椰蓉加蛋黄称重约27-28克，然后把蛋黄包进椰蓉里面揉成圆形。

• 9.全部揉好备用。

• 10.把面皮分成和馅料一样的数量，大约每个22-23克。

• 11.面皮揉成圆形，压扁，最好压大点的扁圆，再包上馅料。

• 12.收口，要从下往上把面皮往上推，直到整个包住，如果遇到实在还有一点点小口难以覆盖，就拿点点剩下的面团压扁盖上去，包裹整个馅料。

• 13.我一盘20个，弄好后，拿一个整好的面团，涂上一点点熟糯米粉，然后压出花纹。

• 14.整盘弄好之后，烤箱预热上下220℃，表面喷水之后进烤箱，烤8分钟。

• 15.拿出来，凉凉5分钟。

• 16.表面刷少许蛋液，这样烤出的月饼颜色好看点，蛋液的配比是蛋黄和清水2:1

• 17.刷蛋液时，烤箱预热160℃，把刷好的月饼放进烤箱烤20分钟。最后5分钟关注颜色，烤箱不同，避免烤老了，不然面皮会发苦！如果时间到了无法确定是否熟了，可以用干净的牙签插入月饼，拔出来干净五黏连粉末就说明已经熟了。

• 18.凉凉后的月饼，袋子装好，待2天左右回油后，皮会软一点，更好吃点！一共做了38个！