可可粉:补血、护齿、保护骨骼
黄油:低蛋白质
面粉(水油皮) | 猪油(水油皮) |
水 | |
面粉(油酥) | 猪油(油酥) |
红曲米粉 | |
抹茶粉 | |
莲蓉馅 | 鸭蛋黄 |
干面 | 酒 |
1.将水油皮所需的面粉,糖放到盆中用水搅拌成絮状
2.用手将絮状的面粉和成团,这时的面有点硬,不用揉,盖上保鲜膜醒20分钟(下图为加猪油前照片)。20分钟后加入猪油揉成柔软的面团(猪油分三次添加,每次加入猪油后面团都会特别稀特别粘手,要努力把油都揉进面里,可以适当加点干粉做补面,不要加的太多)一直揉出手套膜,这个过程比较耗时费力,不要着急!揉好再醒20分钟
3.醒面的时候准备油酥,准备四个碗,每个放入20g面,其中三个分别加入红曲米粉,可可粉,抹茶粉,搅匀,然后三个碗每个碗中加入10g猪油,将三个碗中的油酥分别团成团,每种油酥团两个团。还有一个白面碗中加10g黄油,同样也团成两个油酥团。
4.将揉好的面团分成八等份,擀成圆饼,放入团成团的油酥,像包包子一样包好,一定要封紧口避免一会擀时漏酥!
5.分别放完油酥包好封口向下放置用保鲜膜盖好醒20分钟
6.这时可以准备鸭蛋黄8个,蛋黄大准备八个稍候切开即可,小的话可以准备16个,看自己蛋黄情况准备。加入少许白酒入烤箱200℃烤5-10分钟
7.将包好油酥的面团压扁擀成长圆形,注意一定不要擀破避免漏酥!
8.将长圆形面皮卷起来,盖保鲜膜醒20分钟
9.将卷好的面再压扁擀成长条型,注意不要擀破!
10.再卷起来盖保鲜膜醒10分钟
11.将莲蓉馅分成16份,裹入蛋黄,团成球
12.将醒好的面皮卷用刀切成两半(尽量找快些的刀子避免将层次压没)
13.将切开的面皮切口朝上压扁擀成圆皮,包入莲蓉蛋黄馅,封口向下整理好!(注意一定要把切口面放在外皮面!切口面如果包在里面就变成暗酥了!不好看!)
14.铺油纸放烤箱180℃烤30分钟(第一排有两个包反了成暗酥了,可以参考一下!)
15.放凉后一道美味的莲蓉蛋黄酥就做好啦!热着吃也别有一番风味!
注意加猪油后一定要努力揉出手套膜!
包的时候一定要把切面包在外面!