用料：
- 中筋面粉（水油皮） 150克
- 食盐（水油皮） 1克
- 白糖（水油皮） 20克
- 植物油（水油皮） 40克
- 水（水油皮） 70克
- 中筋面粉（油酥） 120克
- 植物油（油酥） 50克
- 咸蛋黄（馅） 8个
- 红豆沙（馅） 适量
- 鸡蛋 1个
- 黑芝麻 适量
- 高度白酒 适量
小贴士：
做蛋黄酥比较简单，用半边蛋黄做馅注意切面的位置，酥油皮包蛋黄豆沙馅时注意收好口。
做法：
- 1. 将水油皮全部材料混合揉出粗膜，盖上保鲜膜
- 2. 将油酥材料混合揉匀，盖上保鲜膜
- 3. 将两种室温面团静置30分钟至1小时
- 4. 这是静置1小时的水油皮，能撑出手套膜了
- 5. 将水油皮和油酥都分成16等分（水油皮每份17克，油酥每份11克）
- 6. 用一份水油皮包起一份油酥
- 7. 依次全部包好
- 8. 取一份用擀面杖擀成椭圆形状面皮
- 9. 将面皮从一端卷向另一端成一个面卷
- 10. 依次卷好全部盖上保鲜膜放20分钟
- 11. 此时将咸蛋黄裹上高度白酒，烤箱180度预热后烤5分钟，取出将蛋黄从中间切开
- 12. 称半边蛋黄加红豆沙22克共16份，再将豆沙包住蛋黄，盖上保鲜膜备用
- 13. 将面卷再次擀成椭圆形面皮
- 14. 全部都卷成面卷盖上保鲜膜放20分钟
- 15. 取一卷，手指从中间按下，两端向中间捏起擀成边缘较薄的圆形面皮
- 16. 用面皮包住蛋黄豆沙馅（蛋黄切面向上）
- 17. 全部包好后刷上蛋黄液
- 18. 放上少许黑芝麻
- 19. 烤箱180上下火预热烤20分钟左右
- 20. 观察着色到位后取出放凉，还没凉就忍不住掰开一个，酥到掉渣
- 21. 成品图好美
- 22. 来一张蛋黄酥用的自制红豆沙