中种酸奶蛋黄吐司的做法

• 1.首先制作中种 因为是自制酸奶 浓度比较稠 所以大家液体要预留一点 逐量加比较不容易出错

• 2.酸奶里加糖和酵母 搅拌均匀

• 3.再加高粉继续搅拌

• 4.混合至无干粉即可

• 5.因为是前一天晚上做的 所以隔夜冷藏发酵对我来说最方便 不耽误时间也不用等 这是第二天早上发酵好的中种 如果没发酵到位 可以室温发酵 菜谱最后一张图是补发的中种图片

• 6.面包机里放入酸奶 糖 和蛋黄 蛋黄是两个 一个被埋在下面了……

• 7.然后放入高粉和酵母

• 8.再撕开中种 一起和面 揉到扩展阶段

• 9.然后加入黄油和盐

• 10.一直揉到完全就可以了

• 11.放入面包机里发酵至两倍大

• 12.取出排气 松弛十分钟

• 13.然后平均分三份 滚圆松弛十分钟

• 14.擀成牛舌状 边缘有气泡要捏破

• 15.如图所示 从下往上卷起 继续松弛十分钟

• 16.然后再擀开

• 17.从下往上卷起 不要超过两圈半 不然会影响发酵

• 18.对应每个吐司模具的排气孔 并列排好 放入烤箱发酵 同时放热水保持湿度

• 19.陪大顺玩有点忘时间了 发酵的有点过 好在蛋白含量足 不至于塌腰 无盖的吐司七分发正好 不喜欢刷黄油和蛋液的可以直接喷水筛干粉

• 20.放入预热好的烤箱 180度35分钟左右 中途要注意顶部加盖锡纸 我已经烤过好几次包大人了

• 21.出炉后马上脱模 以免被热气焖软 而且会收腰

• 22.爆发力十足！

• 23.哇……

• 24.切片也棒棒哒 就是刀low了点哈哈 掉了不少渣渣

• 25.这是发酵好的酵种 拉开都是均匀的气孔