芝士蛋糕的做法

做法：

• 1. 饼干用擀面杖敲碎。
• 2. 黄油过秤后放微波炉加热至融化。
• 3. 黄油中放入饼干碎并拌匀。
• 4. 6寸慕斯圈外层包裹锡纸，放入饼干碎压实，放冰箱冷藏。
• 5. 芝士糊的清单，马士卡彭奶酪，糖霜，酸奶，玉米淀粉，蛋黄。
• 6. 奶酪隔热水融化。
• 7. 用蛋抽搅拌均匀。
• 8. 加入酸奶。
• 9. 搅拌均匀。
• 10. 过筛玉米淀粉。
• 11. 搅拌至浓稠。
• 12. 加入蛋黄一个搅拌均匀后再加下一个。
• 13. 分别搅拌均匀，再加下一个。
• 14. 再用刮刀翻拌至浓稠细腻。
• 15. 蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡后再加30克细砂糖。
• 16. 继续搅打50圈后加入15克细砂糖，蛋白出现光滑细腻的蛋白霜。
• 17. 再搅打50圈，蛋白霜就完成了，芝士蛋糕的蛋白不能太硬。
• 18. 取三分之一的蛋白进芝士糊中。
• 19. 翻拌均匀，蛋糕糊滴落的面糊不会马上消失的状态。
• 20. 翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。
• 21. 继续翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。
• 22. 从冰箱中取出模具，外层再包裹锡纸，蛋糕糊倒入模具中震几下。
• 23. 烤箱事先预热，金盘中注入水，160度预热10分钟。
• 24. 模具坐入水中烤制60分钟。
• 25. 烤完不要马上拿出模具，蛋糕放烤箱自然冷却30分钟。
• 26. 冷却后的蛋糕放冰箱冷藏过夜。