用料：
- 自家土鸡 1只3斤左右
- 自家种的芋儿 pp3斤左右
- 泡姜泡海椒 适量
- 蒜、老姜 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 葱 3根
- 花椒 1小把
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 火锅底料 100克
小贴士：
1，炸芋儿的目的是保持芋儿不被煮烂，就不会浑汤。
2,用油炸鸡肉，相当于给鸡肉出水，但是这样用油炸，一是为了给鸡肉增香，二是这样高温炸制后的鸡肉不但熟得快，而且容易入味，烧好的鸡肉也比较嫩，口感也好。
做法：
- 1. 准备好所有食材备用。
- 2. 把芋儿洗干净，锅内倒油烧热，把芋儿放入锅内油炸七，八分钟，捞出备用。
- 3. 鸡肉洗净加料酒、盐、姜片腌制十分钟，沥干备用，用炸芋儿的热油炸鸡，大约炸十分钟左右。（看不到血水为止）捞出备用。
- 4. 锅内留一半油烧热，依次放入豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，老姜，花椒粒，八角，葱，白糖，盐小火炒香。
- 5. 然后葱、炸过的鸡肉大火翻炒二三分钟，接着加入料酒继续炒三分钟左右，然后加入开水，一定要加开水哈，淹过鸡肉，中火烧二十分钟左右。
- 6. 继续放入炸好的芋儿，继续烧，烧至汁水变少，芋儿软烂即可。
- 7. 最后放入葱条出锅装盘，一道香飘四溢的芋儿鸡就做好啦。