豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
花椒:止泻
白糖:活血化瘀
1.准备好所有食材备用。
2.把芋儿洗干净,锅内倒油烧热,把芋儿放入锅内油炸七,八分钟,捞出备用。
3.鸡肉洗净加料酒、盐、姜片腌制十分钟,沥干备用,用炸芋儿的热油炸鸡,大约炸十分钟左右。(看不到血水为止)捞出备用。
4.锅内留一半油烧热,依次放入豆瓣酱,泡姜,泡辣椒,老姜,花椒粒,八角,葱,白糖,盐小火炒香。
5.然后葱、炸过的鸡肉大火翻炒二三分钟,接着加入料酒继续炒三分钟左右,然后加入开水,一定要加开水哈,淹过鸡肉,中火烧二十分钟左右。
6.继续放入炸好的芋儿,继续烧,烧至汁水变少,芋儿软烂即可。
7.最后放入葱条出锅装盘,一道香飘四溢的芋儿鸡就做好啦。
1,炸芋儿的目的是保持芋儿不被煮烂,就不会浑汤。
2,用油炸鸡肉,相当于给鸡肉出水,但是这样用油炸,一是为了给鸡肉增香,二是这样高温炸制后的鸡肉不但熟得快,而且容易入味,烧好的鸡肉也比较嫩,口感也好。