莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼
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作者:茹颍

食材用料

高筋面粉 20g
低筋面粉 130g
碱水 3g
玉米油 40g
转化糖浆 110g
咸鸭蛋黄 18个
莲蓉 450g
高度白酒 适量

莲蓉蛋黄月饼的做法

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

    1.咸鸭蛋黄在高度酒里滚一下,蛋黄表面沾上白酒,入烤箱烤至7分熟,不能烤裂也不能烤出油

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

    2.烤过的蛋黄晾凉后花生油没过泡起来,放冰箱冷藏1天

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

    3.转化糖浆,碱水,花生油拌均匀

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

    4.筛入低筋面粉,高筋面粉

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

    5.搅拌至光滑面团包上保鲜膜放冰箱冷藏至少1个小时

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

    6.冷藏面团过程中准备莲蓉蛋黄馅,莲蓉蛋黄馅一起35g(我做的50g大小月饼)

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

    7.莲蓉包入蛋黄

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

    8.莲蓉蛋黄馅准备好

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

    9.月饼皮15g一个,月饼皮冷藏放冰箱,做一个拿一个的量出来,不然不好擀扁

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

    10.我直接用手捏扁月饼皮

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

    11.包上莲蓉蛋黄馅

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

    12.包好的月饼裹上少许低筋面粉

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

    13.月饼模具刷少许面粉,拍出多的面粉,放入包好的月饼,放入时候小心不要把表皮刮坏

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

    14.月饼模具放入烤盘里然后压出花纹,不要太用力

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

    15.压好花纹后轻轻提起模具,月饼就印好啦

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

    16.烤箱200度预热,印好的月饼表面喷少许水,防止月饼开裂

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

    17.200度烤5分钟稍微晾晾后刷蛋液,表面,周围都刷,180度烤5分钟(建议不要用硅胶刷,我这里是用硅胶刷刷的,花纹最后烤出来都花了,实在没有细毛刷,用硅胶刷刷后用力把蛋液吹散以保证花纹)

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

    18.晾凉后再轻轻刷一层蛋液,150度再烤5分钟(温度根据自家烤箱来,恒温的话可以一直是180度烤)

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

    19.喷水200度烤一次,刷蛋液180度烤三次(温度根据自家烤箱来定,第一次我用的180度,第二次160度,第三次150度),烤好后马上拿出晾凉,彻底冷后将月饼放入包装盒,包装盒底部放入脱氧包,然后放入包装袋密封回油3天。没有脱氧包就密封好了放冰箱回油

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

    20.回油后的月饼,烤完有一点点裂纹,回油后没了

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

    21.一个不够吃

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

    22.阖家团圆,万事如意

小贴士

碱水的比例:碱1:水3 烤的时候温度要控制好

本菜谱由茹颍上传

莲蓉蛋黄月饼的家常做法

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