肥肠排骨火锅的做法

• 1.肥肠加盐和白醋反复洗，多洗几次，一定要把里面的油去干净，然后放入卤水中卤一个小时（没有卤水的可以在超市买自家卤加水代替）

• 2.排骨用清水反复冲洗几次，去除血水备用

• 3.卤好的肥肠切好备用

• 4.起锅烧油，油热后加入姜蒜花椒爆香，加入两勺郫县豆瓣（吃得不辣的可以不放），炒出红油加入肥肠翻炒，之后下入排骨翻炒，放入火锅底料

• 5.火锅底料炒化，加入一勺料酒炒香，加入适量的清水（最好是高汤），水开后开小火炖煮40分钟，熬出火锅的味道，根据自己的口味加盐或者味精，增加火锅的底味

• 6.最后根据自己的口味加入辣椒，大葱，花椒（吃得不辣的可以不放），再配上自己喜欢的蔬菜，就可以端上电磁炉开烫了

• 7.重庆火锅油碟的家常做法：香油、蒜泥（根据自己的口味可加入：醋、蚝油、小葱、香菜）