用料：
- 花鲢鱼头 2～3斤
- 贵州油糟辣 适量
- 姜 适量
- 大葱 一根
- 蒜 适量
- 猪油 二勺
- 小葱 三根
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 胡椒粉 数量
小贴士：
1、蒸鱼头很多人都会做，而且做出的味道也不错。但是，蒸鱼头的时候加点猪油，这样做出的鱼味道鲜美异常，肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法，蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。
2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅，另外蒸鱼的盘子一定要干，这样蒸出来的鱼才不会有腥味。
做法：
- 1. 所有食材按需求量备齐。
- 2. 先处理鱼头，在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。
- 3. 接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。
- 4. 小葱、大蒜切末，姜去皮切丝、大葱切段备备用。
- 5. 取一个大盘子，盘子底部放入大葱段，将腌制好的鱼头放入盘中，表面刷上一层猪油，铺上一层姜丝。
- 6. 然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
- 7. 大火蒸15分钟，关火焖2-3分钟；取出挤掉蒸鱼汤汁（用小碗接住后面勾欠备用），撒一层蒜末、香葱碎。
- 8. 将锅烧热，倒入适量的油淋在鱼头上。
- 9. 然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁，勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦（蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头，保住了鱼的所有精华，一点都没有流失掉）
- 10. 此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣，安逸、巴适得很。