猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.所有食材按需求量备齐。
2.先处理鱼头,在鱼头中间斩开后去腮、去黑膜、洗净放入盘中控干水份。
3.接着放入盐、料酒、胡椒粉、蚝油拌均匀腌制15分钟。
4.小葱、大蒜切末,姜去皮切丝、大葱切段备备用。
5.取一个大盘子,盘子底部放入大葱段,将腌制好的鱼头放入盘中,表面刷上一层猪油,铺上一层姜丝。
6.然后铺上厚厚的一层贵州油糟辣,覆盖整个鱼头,入沸水蒸锅蒸制。
7.大火蒸15分钟,关火焖2-3分钟;取出挤掉蒸鱼汤汁(用小碗接住后面勾欠备用),撒一层蒜末、香葱碎。
8.将锅烧热,倒入适量的油淋在鱼头上。
9.然后锅里放入刚刚蒸鱼挤出的汤汁,勾入适量的淀粉混匀起气泡后淋入鱼头上就可以出锅啦(蒸鱼汤汁勾芡淋入鱼头,保住了鱼的所有精华,一点都没有流失掉)
10.此鱼头糯软、肉质细嫩、咸鲜微辣,安逸、巴适得很。
1、蒸鱼头很多人都会做,而且做出的味道也不错。但是,蒸鱼头的时候加点猪油,这样做出的鱼味道鲜美异常,肉会更加滑嫩可口。做其它蒸鱼类时也可以使用这种方法,蒸出的鱼味道会比平时更好吃。特别是清蒸鱼家猪油更香。
2、蒸鱼头或者蒸鱼一定要等水开了才能下锅,另外蒸鱼的盘子一定要干,这样蒸出来的鱼才不会有腥味。