川味家常大黄鱼

川味家常大黄鱼
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食材用料

大黄鱼 1条
郫县豆瓣 适量
泡姜 一块
泡辣椒 四个
小米辣 1个
适量
醋,白糖,水淀粉,味精 适量

川味家常大黄鱼的做法

  • 川味家常大黄鱼的做法图解1

    1.鱼打理干净,划背刀,两边抹盐,肚子里面也抹点

  • 川味家常大黄鱼的做法图解2

    2.姜葱蒜切片(好像辅料里面忘写蒜了),泡姜泡辣椒,小米辣,番茄切泥,加豆瓣,花椒适量(又忘写了),装在一个碗内,做成调味料。

  • 川味家常大黄鱼的做法图解3

    3.休息20分钟(码鱼开始半小时),锅内下菜油,8成热,下调味料炒熟。

  • 川味家常大黄鱼的做法图解4

    4.加高汤(其实我加的自来水),饭碗一碗半。

  • 川味家常大黄鱼的做法图解5

    5.水开后下鱼煮,小火焖煮5分钟,翻面再煮5分钟,直至鱼彻底熟。

  • 川味家常大黄鱼的做法图解6

    6.第一次弄,结果忘了截图。将鱼单独装盘。水淀粉,味精,醋,白糖兑成调味汁,大火下锅,将汤汁调成糊状,下一半葱花,调匀后浇在鱼上。撒上另一半葱花

  • 川味家常大黄鱼的做法图解7

    7.这里给大家道个歉。第一咩有葱花,我就用的青椒切细,合芡粉一起下锅的。第二成品端出来就被好吃婆吃了,等我想起照相的时候已经晚了。综上,是在对不起了。

小贴士

本菜谱其实就是家常鲤鱼的做法。关键是鱼一定要抹盐,而且码盐时间一定要久一点,不然鱼背不入味,还会有腥味。糖和醋的比例一定要弄好,糖不宜过多,否则甜了不好吃。

本菜谱由白开水不烫上传

川味家常大黄鱼的家常做法

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