五花肉:润燥
白糖:低蛋白质
1.鸭肉,五花肉,辣椒,葱,姜,酸笋洗干净,葱打成结
2.鸭肉切块,五花肉切片(不要太薄,稍微厚一点点)
3.锅里放油先爆鸭脚,(自己家杀鸭的话,鸭脚外面那层皮不要剥掉,不要用开水烫,洗干净,这样爆过后的那层皮特别好吃)
4.再放鸭头,鸭腿,鸭翅比较难熟的部位爆香,有内脏的话也在这一步加入
5.把剩下的鸭肉一起倒入锅中爆炒
6.再加入五花肉片
7.水分炒干后加入料酒去腥
8.加入姜片,喜欢吃辣的朋友这里可以加入干红辣椒煸香
9.加1小勺糖炒均匀,糖可以提鲜,也能让鸭肉更好的上色
10.加入老抽均匀上色,再加生抽炒均匀
11.加酸笋炒均匀
12.加水没过酸笋鸭肉大火煮开后小火焖
13.鸭肉煮烂后加入辣椒炒均匀即可,不需要煮烂,我选择的不辣的辣椒,为的是做出来的菜好看
14.最后加入葱结
15.出锅
16.成品图
肉本身有水分,爆炒时候一定要把水分炒干炒出油,这样会更香
酸笋最好选用自家做的
葱不用煮烂,最后加入后煮开立马关火,生葱熟蒜
可以多放些水,煮多一些汤用来吃米粉