月饼预拌粉 | 转化糖浆 |
色拉油 | 白莲蓉馅料 |
咸蛋黄 | 全蛋液 |
月饼模具容量 |
1.糖浆和色拉油用手动打蛋器搅拌均匀
2.再倒入月饼预拌粉拌匀成团,盖上保鲜膜静置半小时
3.咸蛋黄提前用油浸泡过夜,放入烤盘内上下管180度烘烤6分钟备用
4.将白莲蓉馅料分为65g一个小团子,备用
5.将面团揉圆分为25g一份小团子,备用
6.莲蓉手中捏扁,放上咸蛋黄,用虎口小心的往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
7.面皮在手中捏扁,放上馅料,同样用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
8.月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出
9.月饼全部压好放入烤盘,再放入已预热好的烤箱(月饼进烤箱之前喷一点水)烘烤5-10分钟
10.月饼烤至表面和侧面呈现淡黄色,放凉5-8分钟,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,重新放烤箱烤8-10分钟至完成上色