长辫子面包（波兰种）的做法

• 1.将酵头的全部材料放入碗中拌匀，盖上保鲜膜进行发酵

• 2.将主面团中除黄油外的其他材料放入盆中，牛奶慢慢加入，不断用筷子搅拌成棉絮状即可（牛奶量可适当增减）

• 3.用手将其揉成团（3分钟左右）盖上保鲜膜放置2小时以上（超过2小时要放在冰箱中避免发酸）

• 4.酵头表面有许多气泡就可以了（图为置于室温30℃环境5小时，若更长时间（10-12小时）后用需放冰箱）

• 5.将发好的酵头与主面团（无黄油）揉搓成不怎么粘手的面团（15分钟，湿度合适二者完全融合能出粗膜）再放入软化的黄油揉搓成能撑出结实手套膜的面团（15分钟）

• 6.将面团盖上保鲜膜进行第一次发酵

• 7.发酵到原来的2倍大，用手沾水插入再取出形成的洞不回缩

• 8.将面团按压排气后分成9个小面团用保鲜膜盖上松弛15-20分钟

• 9.将3个小面团分别搓成长条

• 10.把3个长条编成长辫子

• 11.依次将全部编好辫子放入烤盘中（期间在烤箱最下层放一盘开水并开上下火180℃预热10分钟）

• 12.将烤盘放在烤箱中层进行第二次发酵（40-45分钟）

• 13.发酵到2倍大取出刷上全蛋液，放上扁桃仁（期间烤箱上下火160℃预热10分钟）

• 14.放入烤箱中层上下火160℃烤20分钟（观察颜色到位15分钟，在上方加锡纸或空烤盘防止烤糊）

• 15.时间到了，香喷喷的面包出炉

• 16.成品图美美哒