鸡蛋:养血
1.玻璃碗中倒入牛奶和黑巧克力。
2.隔热水融化巧克力。
3.用刮刀搅拌均匀,备用。
4.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
5.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。
6.出现鱼眼泡后加入30克细砂糖,搅打50圈。
7.蛋白出现下垂的弯钩,再加细砂糖15克。
8.继续搅打50圈,蛋白浓稠细腻,再加入15克细砂糖。
9.继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰,硬挺的蛋白霜就完成了,上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。
10.玻璃碗中倒入玉米油,加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。
11.过筛低筋粉,也用打蛋器低速搅拌。
12.搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。
13.先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。
14.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
15.翻拌至浓稠。
16.再将蛋糕糊倒回蛋白中。
17.翻拌30次左右,蛋糕糊分成两份,继续翻拌20次,浓稠细腻的蛋糕糊完成了。
18.另一份逐步倒入巧克力酱,继续翻拌20次左右,巧克力蛋糕糊也完成了。
19.两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。
20.金盘中铺入烤盘纸方便脱模,蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。
21.烤箱预热至150度,烤制20分钟。
22.烤完立即倒扣在网格上,掀掉烤盘纸。
23.再用一张烤盘纸翻个身,漂亮的一面放下面。
24.挤入雀巢炼奶。
25.借用烤盘纸卷起来,放冰箱冷冻30分钟。
26.拿出切开,漂亮的蛋糕卷就完成了。
27.看看里面的层次很漂亮。
28.尝一尝味道真是美味佳肴。
蛋糕卷的技巧是烤完立即掀掉烤盘纸,有余热的时候卷起来,否则冷却后就卷不起来了,里面的馅料可以自由发挥。