用料：
- 猪肝 100克
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个
- 大葱 1根
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 番茄酱 1勺
小贴士：
1、调味汁里的老抽比较咸，所以不用再加盐。
2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
3、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
做法：
- 1. 准备材料如图。
- 2. 将胡萝卜切片、青椒切块、大葱切片。取碗加入一勺醋、一勺蚝油、一勺老抽、一勺番茄酱、一勺白糖拌匀备用。
- 3. 将猪肝切片并放入清水中浸泡一会儿，然后反复清洗几遍将猪肝残留的血水清洗后加入适量料酒、生抽、淀粉拌匀。
- 4. 热锅倒油烧至八成热。
- 5. 放入猪肝快速翻炒变色。
- 6. 沥出猪肝，锅里留油。
- 7. 放入胡萝卜翻炒10秒。
- 8. 放入猪肝翻炒10秒。
- 9. 倒入调味汁翻炒20秒。
- 10. 放入青椒和大葱翻炒20秒即可关火。
- 11. 酸甜好吃！