用料：
- 鲢鱼 10斤
- 剁椒酱 适量
- 小米椒 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 绿辣椒 一根
- 麻油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 蒸鱼豉油 适量
小贴士：
1.鲢鱼10斤，我把鱼头和鱼块都一起蒸了，时间不能太长，不然影响口感。
2.不爱吃辣椒的，可以直接清蒸。
3.一定要调好调味料，不然蒸出来只有辣味了。
4.剁椒酱也可以自己剁，我这是外面买回来的，方便。
做法：
- 1. 鲢鱼祛除鱼鳞鱼鳃，洗干净，用料酒和生姜腌制20分钟，祛除腥味。
- 2. 剁椒酱，小米椒，大蒜适量。
- 3. 洗个干净的盘子，盘子底部放生姜片和少许绿辣椒，这样受热均匀点。
- 4. 把腌制好的鲢鱼摆放在盘子上即可。
- 5. 调味料：小米椒，大蒜，醋，生抽，糖，蒸鱼豉油即可。
- 6. 打开买来的剁椒酱平铺在鱼背上即可。
- 7. 把摆好的鲢鱼放在蒸锅上，蒸15分钟即可。
- 8. 蒸好后，把蒸出的水倒掉，把调好的调味料倒入锅内爆炒一会，淋到鲢鱼身上，再撒点麻油即可出锅，就可以上桌享用了。