红烧金昌鱼(醋烹法)的做法

• 1.先来一张成品图。

• 2.准备食材，如图所示。(金昌鱼去鱼鳃，鱼肚黑反复冲洗干净)

• 3.配菜全部切片。(生姜，大葱，大蒜全部切片)

• 4.冷锅热油，油和平时炒菜一样多。

• 5.待油烧开，提着鱼尾巴鱼头朝下，顺着锅边慢慢放入鱼来煎。(我的鱼沒有挂糊，是直接煎的)

• 6.不要急着翻面，待一面煎黄，在煎另一面。在这个过程中用手轻轻的抖锅把，摇晃一下锅子，防止鱼粘锅。

• 7.待鱼的两面都煎黄后，锅里浇醋，把醋浇在烧的滚烫的锅边上，醋遇到热锅时会产生大量的蒸汽，沒有关系就让醋蒸汽冲走鱼腥气，记住醋不要浇鱼身上，而是浇在锅边上，反复多浇几次。我没有放料酒，调味料放的也不多，就是靠醋烹法去掉的腥味。注意在这个过程轻轻的抖锅把，不要让鱼沾锅底。

• 8.把鱼推到一边，加入生姜，大葱，大蒜片爆香。

• 9.加入适量水，一次加够，水别太多，是红烧鱼，而不是煮鱼汤。

• 10.加入适量蚝油，生抽，食用盐，为了提味，也加入了几个小尖椒，放了几小块冰糖。

• 11.小火慢煮40分钟后，浓郁的香味扑鼻而来，没有加鸡精，因为味道已经够鲜香了。

• 12.盛盘上桌，开动吧！就是没有鱼盘，汤没有盛，汤在锅里。