鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质
1.黑麦粉和高筋粉混合,加入盐和细砂糖。
2.冰箱冷藏后的鸡蛋需要回温,清水加温至37度,加入发酵粉孵化。
3.启动厨师机搅拌一下,加入发酵液。
4.加完发酵液马上启动厨师机搅拌。
5.搅拌二分钟。
6.加入鸡蛋。
7.厨师机揉面20分钟,天气热,厨师机每隔10分钟休息一次。
8.检查面团硬湿度。
9.加入黄油。
10.继续揉面20分钟。
11.加入芝麻核桃馅儿。
12.继续揉面。
13.手套膜出来了。
14.滚圆放入模具,盖上保鲜膜。
15.烤箱发酵档,底部放一碗热水,发酵60分钟。
16.发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。
17.拿出排气。
18.分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
19.将剂子擀成椭圆形,一边放入肉松。
20.由下而上卷起来。
21.依次放入吐司盒。
22.放入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
23.发酵至九分满,盖上盖子。
24.烤箱预热至190度,烤制40分钟。
25.烤完立即脱模放凉。
26.一道美味可口的肉松吐司面包就完成了。
27.切片就可以品尝了,早餐吃这种面包也很棒。
吐司面包有点难度,揉面要出膜,烤制时间要控制好,因为是封闭烤制。