1.选颜色偏金色,眼睛不浑浊的鱼,这样的金鲳鱼比较新鲜。收拾干净,多用水清洗几遍,控干水分。
2.改花刀,放姜丝放入鱼肉中,葱姜切丝放入鱼肚中,双面抹盐、料酒腌制15分钟。
3.中途翻面撒葱丝继续腌制15分钟。
4.撒少许干淀粉涂抹均匀。
5.大火烧热油,转中火放入鱼,煎制3分钟中途不要翻鱼,轻晃油锅,鱼有晃动说明一面已煎好,翻鱼煎另一面。
6.鱼煎制两面金黄控油出锅。
7.炒锅烧热,放入少许油,热锅冷油入葱段、姜片、蒜蓉,小火炒香,放入蚝油、味极鲜翻炒,开大火放入少许水。
8.大火烧开放入鱼,盖锅盖闷5分钟,中途晃一下锅防止粘底,翻面继续焖五分钟,汤汁收浓,关火。
9.鱼盛出,撒葱丝,香葱淋上剩余汤汁。