用料：
- 八爪鱼 6条（约350克）
- 韭苔 250克
- 红菜椒 半条
- 尖椒 4条
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 油 75ml
- 蚝油 1茶匙
- 酱油 1茶匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
小贴士：
这道韭苔爆炒八爪鱼，从始至终讲究的都是对火候的把控，火候掌控得好，韭苔就炒得翠绿青甜爽脆，八爪鱼Q弹嫩滑还富含汁水。火候一过，韭苔就软熟过头口感不好，八爪鱼口感上也会有些绵老。炒韭苔时只需放一点点盐，什么也不用放，保留它本身的清脆甜的口感。八爪鱼本身是海鲜自带咸味，所以用蚝油酱油以及盐腌制时一定要把握好量，太咸就不好吃了。祝您吃得健康！活得愉快！！我是水怀珠，快来香哈和我一起分享美味吧！
做法：
- 1. 先看一下近景图吧，是不是很诱人呢？
- 2. 准备好食材，呵呵，忘记摆放红尖椒了。
- 3. 八爪鱼先用剪刀剪开肚子，去除内脏。
- 4. 肚子大的话就对半切开，小就不用切了，因为焯水时鱼肉会缩小，太小就缩没了。但是八爪要对半切，一半为四个爪。八爪的中心位置，有一小颗圆嘟嘟的稍硬的东西，那是八爪鱼的牙齿，把它用刀尖切掉。如图：
- 5. 小奶锅坐水烧沸，放几片拍碎的姜，小火继续滚开煮出姜汁味，2分钟。
- 6. 调中大火，放入洗干净沥干水分的八爪鱼。
- 7. 不用等水再次沸腾，迅速捞起沥干水分装盘。韭苔切成5cm左右的段。红菜椒也切成5cm左右的段。姜切丝，蒜拍碎。红尖椒斜切成稍长的圈。
- 8. 用10ml生油、玉米淀粉、蚝油、酱油，一点点盐腌制焯过水的八爪鱼10分钟。
- 9. 抓匀，腌制备用。
- 10. 热锅下15ml左右的油，中大火烧热油。
- 11. 放入韭苔、适量盐，大火快速翻炒几秒钟，关火。
- 12. 装盘待用。
- 13. 不用洗锅，中小火放入50ml油，放姜丝煸1分钟出香味。
- 14. 放入红尖椒、蒜粒。
- 15. 放入红菜椒丝，中小火煸炒15秒。
- 16. 调中大火，放入腌制入味的八爪鱼，中大火翻炒几下。
- 17. 记得中大火就翻炒几下哦！
- 18. 放入炒制过的韭苔，迅速大火翻炒几下，关火。
- 19. 装盘前可以先试一下咸淡，根据家人口味再酌情加盐，加鸡粉。
- 20. 成品。