韭苔爆炒八爪鱼的做法

• 1.先看一下近景图吧，是不是很诱人呢？

• 2.准备好食材，呵呵，忘记摆放红尖椒了。

• 3.八爪鱼先用剪刀剪开肚子，去除内脏。

• 4.肚子大的话就对半切开，小就不用切了，因为焯水时鱼肉会缩小，太小就缩没了。但是八爪要对半切，一半为四个爪。八爪的中心位置，有一小颗圆嘟嘟的稍硬的东西，那是八爪鱼的牙齿，把它用刀尖切掉。如图：

• 5.小奶锅坐水烧沸，放几片拍碎的姜，小火继续滚开煮出姜汁味，2分钟。

• 6.调中大火，放入洗干净沥干水分的八爪鱼。

• 7.不用等水再次沸腾，迅速捞起沥干水分装盘。韭苔切成5cm左右的段。红菜椒也切成5cm左右的段。姜切丝，蒜拍碎。红尖椒斜切成稍长的圈。

• 8.用10ml生油、玉米淀粉、蚝油、酱油，一点点盐腌制焯过水的八爪鱼10分钟。

• 9.抓匀，腌制备用。

• 10.热锅下15ml左右的油，中大火烧热油。

• 11.放入韭苔、适量盐，大火快速翻炒几秒钟，关火。

• 12.装盘待用。

• 13.不用洗锅，中小火放入50ml油，放姜丝煸1分钟出香味。

• 14.放入红尖椒、蒜粒。

• 15.放入红菜椒丝，中小火煸炒15秒。

• 16.调中大火，放入腌制入味的八爪鱼，中大火翻炒几下。

• 17.记得中大火就翻炒几下哦！

• 18.放入炒制过的韭苔，迅速大火翻炒几下，关火。

• 19.装盘前可以先试一下咸淡，根据家人口味再酌情加盐，加鸡粉。

• 20.成品。