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  • 用料:

  • 番鸭  半只
  • 秋葵  16条
  • 苦瓜  1条
  • 莲藕  1节
  • 细长青椒  3条
  • 红尖椒  4条
  •  1块
  •  6瓣
  •  150ml
  • 蚝油  1汤匙
  • 酱油  1汤匙
  •  适量
  • 鸡粉  适量
  • 香叶  3片
  • 花椒  15粒
  • 八角  2粒
  • 胡椒  20粒
  • 郫县豆瓣酱  2汤匙
  • 芝麻酱  2汤匙

小贴士:

鸭肉好吃,但还是有一定腥味,用清水多泡几次,去除血水。水沸后汆烫鸭肉同时加入大量料酒也是为了去腥增香的。如果想让这道时蔬烧鸭子更有风味,你可以用啤酒代替清水来烹制。选用应季的蔬菜搭配,不仅让我们的餐桌更丰富,也能让美食的营养更全面。祝愿您和您的家人用餐愉快!身体健康!我是水怀珠,来香哈和我一起分享美味吧!

做法:

  • 1. 先看一下成品图吧。
  • 2. 广州的菜市场禽类主要以生宰现卖为主,鸭子肉主要有水鸭和番鸭,水鸭多用来煲汤,番鸭因其养殖时间稍长一些,用来焖或烧其风味和口感都要香一些,所以我选用的是半只番鸭。(北方的友友可选用冷冻的鸭胸肉,室温解冻后烹制起来也一样的好味哦!)
  • 3. 准备好食材,鸭肉多用清水泡几次,洗换血水。
  • 4. 坐锅大火烧水,水沸后放鸭肉,同时倒入100ml料酒,大火汆烫2分钟捞起沥干水分备用。
  • 5. 秋葵切掉头尾,拦腰斜切成两段。苦瓜纵向剖成4份,去籽后斜刀片成厚片。莲藕去皮后切成片,泡水里备用。长青椒和红尖椒均切成圈。姜切片,蒜拍成大粒。用冷开水将麻酱澥开(稀释成液体状)。
  • 6. 热锅下油,先放姜炒制半分钟,再放蒜。
  • 7. 放入沥干水分的鸭肉大火翻炒2分钟。
  • 8. 放入香叶、花椒、八角、胡椒继续大火翻炒1分钟。
  • 9. 加水没过鸭肉,水位要远远盖过鸭肉大概3厘米的位置。盖上锅盖,大火将汤滚开,然后调中小火继续盖上锅盖焖煮30分钟左右。(这一步要留心,最好用手机先调个20分钟左右的闹钟提醒,以便观察自己家的燃气灶火候将汤汁收到了什么位置以免煳锅。)
  • 10. 揭开锅盖,看到汤汁变白,并且汤汁位置刚好收到鸭肉外露的状态。
  • 11. 放入郫县豆瓣酱、酱油、蚝油,中大火翻炒。
  • 12. 放苦瓜和莲藕,继续中大火翻炒。
  • 13. 放入秋葵和青红椒圈,继续中大火翻炒。
  • 14. 放入澥好的芝麻酱,调中小火继续翻炒。
  • 15. 汤汁收得差不多了哦!因郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味,所以您最好在出锅前尝试一下再酌情加盐,根据家人喜好适量加入鸡粉,小火翻炒均匀就OK了哦!
  • 16. 成品。