时蔬烧鸭子

时蔬烧鸭子
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作者:水怀珠

健康功效

苦瓜:养肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:活血化瘀

食材用料

番鸭 半只
秋葵 16条
细长青椒 3条
红尖椒 4条
适量
鸡粉 适量
香叶 3片
郫县豆瓣酱 2汤匙
芝麻酱 2汤匙

时蔬烧鸭子的做法

  • 时蔬烧鸭子的做法图解1

    1.先看一下成品图吧。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解2

    2.广州的菜市场禽类主要以生宰现卖为主,鸭子肉主要有水鸭和番鸭,水鸭多用来煲汤,番鸭因其养殖时间稍长一些,用来焖或烧其风味和口感都要香一些,所以我选用的是半只番鸭。(北方的友友可选用冷冻的鸭胸肉,室温解冻后烹制起来也一样的好味哦!)

  • 时蔬烧鸭子的做法图解3

    3.准备好食材,鸭肉多用清水泡几次,洗换血水。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解4

    4.坐锅大火烧水,水沸后放鸭肉,同时倒入100ml料酒,大火汆烫2分钟捞起沥干水分备用。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解5

    5.秋葵切掉头尾,拦腰斜切成两段。苦瓜纵向剖成4份,去籽后斜刀片成厚片。莲藕去皮后切成片,泡水里备用。长青椒和红尖椒均切成圈。姜切片,蒜拍成大粒。用冷开水将麻酱澥开(稀释成液体状)。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解6

    6.热锅下油,先放姜炒制半分钟,再放蒜。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解7

    7.放入沥干水分的鸭肉大火翻炒2分钟。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解8

    8.放入香叶、花椒、八角、胡椒继续大火翻炒1分钟。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解9

    9.加水没过鸭肉,水位要远远盖过鸭肉大概3厘米的位置。盖上锅盖,大火将汤滚开,然后调中小火继续盖上锅盖焖煮30分钟左右。(这一步要留心,最好用手机先调个20分钟左右的闹钟提醒,以便观察自己家的燃气灶火候将汤汁收到了什么位置以免煳锅。)

  • 时蔬烧鸭子的做法图解10

    10.揭开锅盖,看到汤汁变白,并且汤汁位置刚好收到鸭肉外露的状态。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解11

    11.放入郫县豆瓣酱、酱油、蚝油,中大火翻炒。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解12

    12.放苦瓜和莲藕,继续中大火翻炒。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解13

    13.放入秋葵和青红椒圈,继续中大火翻炒。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解14

    14.放入澥好的芝麻酱,调中小火继续翻炒。

  • 时蔬烧鸭子的做法图解15

    15.汤汁收得差不多了哦!因郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味,所以您最好在出锅前尝试一下再酌情加盐,根据家人喜好适量加入鸡粉,小火翻炒均匀就OK了哦!

  • 时蔬烧鸭子的做法图解16

    16.成品。

小贴士

鸭肉好吃,但还是有一定腥味,用清水多泡几次,去除血水。水沸后汆烫鸭肉同时加入大量料酒也是为了去腥增香的。如果想让这道时蔬烧鸭子更有风味,你可以用啤酒代替清水来烹制。选用应季的蔬菜搭配,不仅让我们的餐桌更丰富,也能让美食的营养更全面。祝愿您和您的家人用餐愉快!身体健康!我是水怀珠,来香哈和我一起分享美味吧!

本菜谱由水怀珠上传

时蔬烧鸭子的家常做法

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