茄子馅儿素包子的做法

• 1.将茄子（绿的好）削皮，切丝，然后撒盐淹出水来，挤掉，然后将葱，辣椒切碎，

• 2.发面，可以现和面，也可以用剩的发了的面，加小苏打少量，然后揉搓，放置醒十分钟，烧火一小块检查是否发酵好了，（小苏打太少烧的面掰开会有酸味，小苏打馒头会黄不好看），这一步很关键，是真正考验技术的哈哈，有时候小苏打刚刚好，可是放置时间太长了也会跑碱，还得重新发。

• 3.醒好的面，松软，有股好闻的说不出的味道，跟之前的酸臭味不一样

• 4.包子馅。将挤出水分的茄子丝和辣椒碎，葱碎搅拌在一起，加入十三香，味极鲜，生抽，盐等调料，注意尝，不要太咸了，然后锅里热油，滋啦浇上去，拌匀。

• 5.包包子。将发好的面擀皮儿，注意不要太薄，也不要太厚，比包饺子稍微厚一点就好了，大小随自己喜好，别太大了因为发面蒸的时候还会膨胀变大的。

• 6.包包子。皮薄馅多。

• 7.包好的包子。是不是很漂亮哈哈

• 8.蒸包子。锅内充足的水，等烧开后，将蒸屉洗干净，上面刷一层油（防止粘锅），然后将包子放入，注意间距，不要太紧（因为还会变大），盖上盖开始蒸（小的15分钟，大的20分钟根据大小和皮的厚度决定），先大火后中火。关火时不要直接掀开盖，等1或2分钟，也不要等太久，防止盖上的水滴在包子上了，美味的包子做好了。可以调个辣椒蒜泥醋水儿沾着吃，因为不能发图片了所以没有吃的图了

• 9.这是最终的包子，很好吃哦