用料：
- 灯光鱼 四条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 干淀粉 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 蚝油 适量
- 香葱 适量
小贴士：
盐要少量，因为海鱼本身就有盐分。
做法：
- 1. 今天市场上买到刚打捞上的灯光鱼，收拾干净。
- 2. 拿刀背刮一下鱼的尾部，有小的鳞片挂掉，洗净控水，拿盐抹匀正反两面，淋上料酒，腌制30分钟。
- 3. 起油锅，大火烧到七成热，改中火。灯光鱼倒去多余的汁水，拍干粉，入锅中煎至双面金黄盛出。
- 4. 锅内留底油，放入葱姜爆出香味，加蚝油翻炒一下，加入适量开水，放入鱼关盖，拷干汤汁（注意轻晃锅，防止粘底。）
- 5. 鱼盛出，淋汁撒香葱。