干炸小酥肉的做法

小贴士：

1.建议选择肥瘦相间的梅花肉，如果不爱肥的，瘦的也可以，里脊肉也可以，口感就更有咬紧；2.花椒必不可少；3.淀粉+面粉更酥；4.鸡蛋一个就可以；5.可以放一些米酒和辣椒粉，味道更浓郁；6.小酥肉炸两遍更酥脆可口！

1. 将买回的梅花肉洗净擦干水分，去掉皮。
2. 再将梅花肉先切片后切成筷子粗细的长条装碗中，准备调料，适量的盐，鸡精，胡椒粉，藤椒油，糖，花椒粒和生抽，鸡蛋，咸淡根据个人口味而定。拌匀腌制15分钟。
3. 入味后再放入适量的淀粉，面粉继续搅拌，直到每根肉条上都均匀挂糊即可。
4. 热锅中多倒一些油（菜籽油最佳，味道更好），烧至6成热时，放入一根筷子的头部到油锅中，见起泡狀便可夹起肉条逐个放入油锅中，全程中小火炸至金黄。待酥肉都定型炸至金黄色时，挨个挨个捞起来控油，开大火继续加热油温，复炸一遍，这个过程要快，是为了让酥肉能均匀上色并外酥里嫩。