干炸小酥肉的做法

• 1.将买回的梅花肉洗净擦干水分，去掉皮。

• 2.再将梅花肉先切片后切成筷子粗细的长条装碗中，准备调料，适量的盐，鸡精，胡椒粉，藤椒油，糖，花椒粒和生抽，鸡蛋，咸淡根据个人口味而定。拌匀腌制15分钟。

• 3.入味后再放入适量的淀粉，面粉继续搅拌，直到每根肉条上都均匀挂糊即可。
  
  

• 4.热锅中多倒一些油（菜籽油最佳，味道更好），烧至6成热时，放入一根筷子的头部到油锅中，见起泡狀便可夹起肉条逐个放入油锅中，全程中小火炸至金黄。待酥肉都定型炸至金黄色时，挨个挨个捞起来控油，开大火继续加热油温，复炸一遍，这个过程要快，是为了让酥肉能均匀上色并外酥里嫩。