凉皮的做法

• 1.用冷水将面粉搅拌成絮状

• 2.用手揉搓成面团，盖上薄膜醒面30分钟

• 3.将面团放在干净的清水盆子里，用手像搓洗菜的手法一样搓洗面团

• 4.直到搓洗成这个程度就可以了（剩下的这个就是面筋了，面筋可以蒸熟切好用来炒着吃，或者是调一些酱料拌着吃，一点也不浪费哦）

• 5.将面浆水过滤一遍渣

• 6.将过滤好了的面浆水静置3小时以上待沉淀清晰

• 7.将上面清晰的水倒掉，留着下面那层沉淀的面糊

• 8.面糊里加入食用碱并搅拌均匀

• 9.将蒸面糊的碟子刷一层油，方便后面脱模

• 10.勺两勺面糊放碟子里并摇晃均匀了

• 11.放入烧开沸水的锅里，盖上盖子蒸两分钟左右

• 12.掀开盖子，表面冒起大泡泡就是熟了

• 13.将碟子移至冷水盆上晾凉，在面皮上刷一遍油

• 14.从边上轻轻将面皮撕下来

• 15.瞧，面皮薄薄的哦

• 16.稍微用力扯一扯，韧劲十足哦

• 17.将蒸好的面皮一一放在案板上叠起来

• 18.用刀切成片条状，将调好的酱料汁倒在面皮上并拌匀，韧劲又好吃的凉皮就做好了