自制酸笋的做法

• 1.1颗鲜笋约重1200克左右。

• 2.剥去笋壳，竖着切，从中间剖开，一分为二。

• 3.笋头先横切成3mm左右宽的片片，再把片切成条状（如图）。注意：这一步很关键哦！切笋之前，先得准备一个不含油盐的干净容器，用清水把切好的笋条淹没住，水位一定是盖过笋条1公分左右的水量的。夏季室温将淹好水的笋条放在通风阴凉背光处静置至少24小时左右，若想口感更酸一些，可以延长到32小时左右。

• 4.如下图，我喜欢口感酸一些的酸笋，所以我腌制了36个小时。准备如下的食材，姜切成丝，蒜用刀拍成粒，小葱切成寸段。

• 5.先将腌过的酸笋条，用清水淘洗2到3遍，用双手挤干水份，先放置一旁备用。

• 6.切辣椒之前，建议你先戴上手套，不然会辣手哦！（如果你家里有料理机，接下来的三步均可忽略）。辣椒先切成小圈。

• 7.再用刀将辣椒圈切成碎沫。

• 8.西红柿去皮，切成小丁。（如果你家有料理机，西红柿先去皮，然后与辣椒一起放进料理机打成酱也是可以的）。

• 9.切好的辣椒碎沫，用1茶匙半的盐先腌10分钟左右备用。

• 10.热锅下100ml左右的油，依次先放入姜丝，后放入蒜粒，中小火煸炒出香味。

• 11.放入辣椒碎沬继续中小火煸炒1分钟左右。

• 12.放入西红柿丁，继续中小火煸炒。

• 13.煸炒至锅里的西红柿几乎化为蕃茄酱的感觉，最后放入1茶匙酱油翻炒几下就可以啦。

• 14.煸炒好后的辣茄酱，盛盘待用。（这个辣茄酱拌面拌饭吃，都是绝佳的口感哟）。

• 15.不用洗锅，放入50ml左右的油，小火将油烧热。

• 16.放入挤过水份的酸笋条，中大火煸炒，煸出水份至笋条有些微干微黄。

• 17.放入之前炒制好的辣茄酱，中小火继续翻炒均匀，放入1茶匙酱油翻炒，最后放入1茶匙半的盐和半茶匙的鸡粉翻炒均匀。

• 18.装盘，撒上几条小葱段，成品。