用料：
- 鸡脯肉 500g
- 蒜苔 200g
- 西红柿 100g
- 木耳 50g
- 油 10g
- 盐 10g
- 醋 5g
- 白胡椒粉 5g
- 鸡精 10g
- 白糖 5g
- 淀粉 20g
- 鸡蛋 1个
- 料酒 10g
- 香菜 10g
小贴士：
1.每次加盐的时候可以尝一下，太淡的话不容易入味。
2.油温不要太热，防止肉炸焦。
3.晋城过油肉和山西传统过油肉还有一些区别，特点是多汤汁。
4.加水如果换成鸡汤或者骨头汤味道更佳。
做法：
- 1. 蒜苔切段，西红柿切块备用
- 2. 木耳泡发切成小块备用
- 3. 鸡脯肉切小块，加料酒，盐，鸡蛋，淀粉搅拌均匀
- 4. 锅内加油500g，待加热三分热，放入鸡脯肉
- 5. 几分钟后，油温上升，鸡脯肉上浮
- 6. 捞出鸡脯肉控油备用
- 7. 倒入油，加葱姜蒜花椒爆香，随后捞出花椒
- 8. 放入蒜苔西红柿，加适量盐翻炒
- 9. 依次放入木耳，蘑菇，翻炒几下之后加水若干
- 10. 待沸腾之后，加入盐，鸡精，白糖，白胡椒粉
- 11. 在小碗里加入淀粉，加水搅拌
- 12. 将淀粉水淋入锅内，盖上锅盖，待沸腾
- 13. 加醋，关火出锅，撒香菜
- 14. 一碗过油肉，一碗米饭