酸奶芝士土司的做法

• 1.烫种打法：把面粉和开水搅拌无粉颗粒就可以了，冷却后冷藏待用。酸奶种打法:把面粉和酸奶，酵母搅拌均匀即可，套上保鲜膜冷藏发酵12小时备用。

• 2.把面粉，蜂蜜，鸡蛋，奶粉，酵母，酸奶，水，酸奶种，烫种一起放到和面机，搅拌均匀后面团开始产生筋度后加入盐慢速搅拌均匀，搅拌均匀后开快速打到八成筋度，加入黄油慢速搅拌均匀后打到满筋状态，可以送扯手套膜。

• 3.将打好的面稍微裹圆，盖上保鲜膜松弛醒发，醒发温度28摄氏度，湿度75

• 4.初步醒发完成，折面再醒发15分钟，温度湿度不变。

• 5.醒发完成后，再面团表面戳个洞，不反弹就可以分割，

• 6.分割的大小按自己的土司模具分，分割裹圆松弛20分钟。

• 7.松弛好的面团擀开。

• 8.擀开后翻个面对折。

• 9.折好面后，松弛15分钟

• 10.松弛好的面团擀开卷成圆柱形，放入模具，最后发酵温度35 湿度75% 时间一个小时左右。

• 11.面团发酵到八成满就可以刷鸡蛋，然后进炉烘烤。炉温150/200 烤45分钟，我的是500克的模具。

• 12.烘烤完成后，脱模待凉。

• 13.可以拔丝的土司。