豆角烧茄子的做法

• 1.豆角掐头去尾，掰的大小差不多备用（像我这种有丝的，去一下丝）

• 2.茄子切条沾淀粉备用

• 3.葱切丝，蒜切片，干辣椒改刀备用

• 4.用生抽，酱油，耗油，鸡精，糖，盐，适量水调制一碗汤汁备用

• 5.热锅倒稍微比平时炒菜多一点的油，油热后中火下豆角煎炸

• 6.中火煎至豆角变软起皱（一定要中火多炸一会！！！以防豆角不熟中毒！！！）煎的差不多熟了，大火在煎一会（好上色，变皱快）

• 7.豆角煎好以后捞出备用，放入裹好淀粉的茄子条煎炸

• 8.煎炸至茄子丝变皱，茄子变软捞出备用

• 9.锅内留少许油（一点点就行，茄子和豆角炸锅以后油都比较大，少放点油是为了炒葱，蒜，辣椒）放入葱，蒜，辣椒炒一下放入煎好的豆角茄子，炒一会，加入调好的汤汁，炒一会（锅里有汤，可以多烧一会），大火收汤，出锅