蝶豆花之毛巾卷的做法

• 1.准备好四只冷藏的鸡蛋，最好在50-58克左右。

• 2.将蛋清和蛋黄分离干净，分别倒入无水无油的容器中。如下图:蛋清中加入几滴白醋，再加入白砂糖。提示:夏季炎热常温以免消泡，请放入冰箱冷藏备用。

• 3.分离好的蛋黄加奶粉加纯净水加玉米油，慢慢搅拌均匀，乳化作业一定要做好，千万不能水油分离。

• 4.这是乳化好的状态，气泡并不是很多，请不要太粗鲁哦，这样做出来的蛋糕才会细腻。

• 5.接着，倒入过筛至少两次的低筋面粉和玉米淀粉。

• 6.画圈圈至看不到干粉再左左右右上上下下的去搅拌。蛋黄糊就做好了。

• 7.挖出10克蛋糊加蝶豆花粉末，用刮刀慢慢搅拌均匀。

• 8.这是搅拌好的状态。

• 9.然后装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上画出自己喜欢的花纹。

• 10.烤盘的中心最好先画。

• 11.放入预热好的烤盘中，180度1-2分钟。

• 12.趁这个时间我们来打发蛋清。

• 13.之前，白砂糖是一次加进去冷藏的，所以直接高速打发再中速最后低速，打至湿性发泡，提起打蛋头，出现大弯即可。

• 14.将蛋黄糊倒入蛋白霜中。

• 15.从盆的中心往边上画圈，反复操作。

• 16.将蛋糊倒入烤盘中。

• 17.将烤盘在桌子的平面轻轻震动两下消除内部的气泡。

• 18.马上放入烤箱中层。提前预热烤箱，烤箱的温度是上火170度，下火150度时间16分钟。也可以上下火180度12分钟。

• 19.出炉以后可以放一分钟，也可以马上倒扣在烤架上。

• 20.准备200毫升的奶油，加15克白砂糖。喜欢甜的加20克

• 21.高速打发至有明显纹路和阻力，倒扣打蛋盆不流动即可。

• 22.准备一张油纸，将有花纹的那一面朝下，切掉前后两端的边边，这样会比较美观一点。在离身体前端的1/3处加上蜜豆，水果和奶油。

• 23.轻轻往前推卷起，卷好以后，把擀面杖，放入油纸的前端，再整理一下。

• 24.如图……拉起擀面杖，卷紧包好，抽出擀面杖放入冷冻室20分钟。

• 25.取出蛋糕……

• 26.切点两段

• 27.美美的……

• 28.再来一张

• 29.切一卷……马上开吃。