料酒:低蛋白质
腌制鸡块 | 姜丁 |
蒜丁 | 干葱 |
美人椒 | 鲜柠檬 |
柠檬汁 | |
鸡精 | |
木姜油 | 油耗 |
蒸鱼豉油 |
1.干葱(切2半),美人椒切马蹄状,姜切丁,算切丁,一个柠檬切成6牙。
2.鸡块提前2h腌制,(少量料酒,盐,老抽,生粉)
3.柠檬挤出汁水
4.制作流程 鸡块过油,净锅加油,当油温升至4成热时,下腌制好的鸡块炸至定型,改小火养制20s捞出,待油温再次升到4成时,下鸡块二次炸制外黄里嫩。
5.制作过程 辅料过油 干葱 姜丁 美人椒过油待用。
6.炒制过程 锅留底油 加干葱 蒜丁 美人椒 鸡块翻炒均匀,下料酒,白糖 鸡精 蒸鱼豉油 进行调味再次翻炒,然后下柠檬半翻炒均匀,最后下柠檬汁,木姜油翻炒均匀出锅装盘即可。
1柠檬挤汁时尽量不要挤到皮,柠檬发苦。
2按下料顺序加料