白糖:活血化瘀
小米椒 | |
盐 | 生抽 |
老抽 | |
白胡椒粉 |
1.准备食材。将鱼腮去净,用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净,洗净控干。
2.葱、姜、五花肉切小块,大蒜拍扁,小米椒去籽。
3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上,再放入葱段,20克料酒,少许生抽,胡椒粉,半勺香油,少许盐,少许蚝油,用手抓匀后腌半小时入底味。(图忘拍)
4.锅内放油,油温六成热放入鱼头,煎成二面金黄色盛出。鱼头切口面也煎一下去腥。
5.留少许底油,先放入五花肉煸出油。
6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味。
7.放入生抽、蚝油,香醋,白糖、料酒、老抽,八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水,烧开后放入鱼头,汤开改小火烧半小时。中途翻一下。
8.最后大火收汁,边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色。锅内剩余少许浓汁时关火。
9.盛盘,将剩余汤汁浇在鱼头上,撒少许香菜即可。
收汁时,汁要不断收到鱼头上,烧出的鱼头才汁浓味美。