马蹄炒鸡肉的做法

• 1.马蹄削皮后洗净，每一个马蹄拦腰切成三片。（菜市有削了皮的马蹄卖，如果没有，买回来自己用削皮刀削也一样哦）。

• 2.青红椒切成菱形，小米辣红尖椒切成小圈，蒜拍成大粒，姜切成小片，花椒适量装盘待用。

• 3.将鸡腿上面的皮和肥油切走不要。

• 4.用刀从中间把鸡腿切开。

• 5.将刀紧贴着鸡腿中间的主骨，沿着主骨将鸡肉慢慢剔下来。

• 6.脱骨后的鸡肉竖着切成条状。

• 7.将鸡肉切成小块。

• 8.用点生油、盐、酱油、淀粉、料酒腌制鸡肉10到15分钟待用。

• 9.热锅下油，先用花椒炝锅，依次放姜（此时调成中小火），放蒜。

• 10.放入小米辣红椒圈。（中小火煸炒1分钟左右）

• 11.放入青红椒，调大火继续翻炒1分钟左右，此时一定要放入适量盐一起翻炒，因为青红椒要先入味才好吃。。

• 12.将锅适度倾斜，把青红椒拨到锅的另一边（其实这一步将青红椒铲起来装盘待用也是可以的），看见锅底有余油，迅速放入腌制好的鸡肉快速大火翻炒至翻白断生，再倒入马蹄片一起翻炒2分钟左右，最后将锅边的青红椒又拨下来，所有的食材混合继续大火翻炒2分钟左右，最后放适量鸡精调味出锅。

• 13.成品。