油菜:活血化瘀
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中
三黄鸡或小肉鸡 | |
盐 | |
鸡精 | |
十三香 | |
生抽 | 老抽 |
生粉 | |
1.香葱切花,大葱切段,姜切片
2.准备花椒八角桂皮茴香白芷
3.小油菜改刀备用(稍后汆水处理)
4.鸡剁成块(别剁手!!!)
5.用淀粉,鸡蛋挂糊(糊稍微厚一些)
6.5成油温炸制金黄
7.炸好压到盆里备用(用盘子压一压)
8.锅留油,炒香姜片,葱段,八角,桂皮,白芷后烹入料酒,醋。添能够淹没盆里的鸡肉的水,用以上的调味料调味(盐,糖,鸡精味精,胡椒粉,十三香,料酒,老抽(2-3滴,适当调色即可),生抽
9.茴香花椒撒到炸好的鸡上
10.调好的汤倒入盆中,用蒸锅上气后计时中火蒸35分钟
11.油菜汆水翻炒调味(盐,白糖,鸡精,味精)备用
12.整好的汤汁倒入锅中勾芡
13.把鸡块扣盘中摆油菜,淋上勾好芡的汤汁,撒香葱即可
注意炸制的火候