水煮肉片家常版的做法

做法：

• 1. 瘦肉切片，放入盐、味精、生抽、老抽、料酒、一个鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀码味待用；干豆皮放入碗中加开水泡发，上海青、绿豆芽洗净沥水待用；火腿肠切片，泡椒泡姜、切片，生姜拍烂，大头菜、小米辣、葱、蒜切末，留几段葱节备用。
• 2. 锅烧热放油，放入八角、桂皮、香叶、泡椒泡姜、生姜段、花椒、郫县豆瓣爆香；倒入开水，放适量盐、老抽调味，加入葱节和干辣椒，水烧开转小火，熬两分钟。
• 3. 另起一锅加水，水开入豆芽、上海青，豆芽汆烫两分钟、上海青汆烫30秒后捞出垫入碗底。
• 4. 继步骤2水开后，放入火腿肠片、泡发的豆结，大火煮一分钟后捞出垫入步骤3的碗中。
• 5. 锅中再次烧开，转小火，用筷子一片一片地将肉片下锅，肉片全部下入锅中后，开大火，煮三分钟左右，至肉完全熟透即可关火。捞出肉片，将肉片放在豆皮上码好，锅中汤汁淋入碗中（汤中八角桂皮干辣椒等调料都滤掉不要），肉片上撒上蒜末，大头菜末，小米辣，干辣椒面。
• 6. 锅烧热，倒油，烧至七成热关火，将热油淋在肉片上。最后撒上葱花，水煮肉片就做好了。