10寸蓝莓戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变白，出现大量粗泡。
• 2. 加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始蓬发，出现倒垂的弯钩。
• 3. 再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白变得细腻光滑，出现小的尖峰。
• 4. 加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，也是50圈，直立的小尖峰硬挺。
• 5. 蛋黄糊，玉米油和清水混合，加入盐和35克细砂糖。
• 6. 用打蛋器低速搅打十几秒，油和水融合，细砂糖融化，再加入蛋黄和香草精。
• 7. 搅打十几秒就混合均匀了，再过筛低筋粉。
• 8. 也用打蛋器低速搅打十几秒，再用刮刀翻拌均匀。
• 9. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。
• 10. 翻拌至浓稠。
• 11. 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
• 12. 蛋糕糊倒入模具一半放入新鲜蓝莓，再倒入剩下的蛋糕糊。
• 13. 表面再放蓝莓，震几下消泡。
• 14. 烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制45分钟。
• 15. 烤完立即倒扣在网格上冷却，4个小时后脱模。
• 16. 完美的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
• 17. 切开一半送人一半是我明天的早餐。
• 18. 口感很棒，酸酸甜甜的不错。