鸡蛋:养血
1.鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白开始变白,出现大量粗泡。
2.加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白开始蓬发,出现倒垂的弯钩。
3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白变得细腻光滑,出现小的尖峰。
4.加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡,也是50圈,直立的小尖峰硬挺。
5.蛋黄糊,玉米油和清水混合,加入盐和35克细砂糖。
6.用打蛋器低速搅打十几秒,油和水融合,细砂糖融化,再加入蛋黄和香草精。
7.搅打十几秒就混合均匀了,再过筛低筋粉。
8.也用打蛋器低速搅打十几秒,再用刮刀翻拌均匀。
9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。
10.翻拌至浓稠。
11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。
12.蛋糕糊倒入模具一半放入新鲜蓝莓,再倒入剩下的蛋糕糊。
13.表面再放蓝莓,震几下消泡。
14.烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制45分钟。
15.烤完立即倒扣在网格上冷却,4个小时后脱模。
16.完美的蛋糕就出来了,不瘫陷,不回缩。
17.切开一半送人一半是我明天的早餐。
18.口感很棒,酸酸甜甜的不错。
大的蛋糕有点难度,蛋白一定要硬挺,烘烤时间要到位,否则瘫陷和收腰。