10寸蓝莓戚风蛋糕

10寸蓝莓戚风蛋糕
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作者:李振平

健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

低筋粉 150克
玉米油 50克
清水 100克
2克
细砂糖 110克
香草精 5滴
柠檬汁 7滴

10寸蓝莓戚风蛋糕的做法

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解1

    1.鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄,蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈,蛋白开始变白,出现大量粗泡。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解2

    2.加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白开始蓬发,出现倒垂的弯钩。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解3

    3.再加入30克的细砂糖,继续搅打50圈,蛋白变得细腻光滑,出现小的尖峰。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡,也是50圈,直立的小尖峰硬挺。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解5

    5.蛋黄糊,玉米油和清水混合,加入盐和35克细砂糖。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解6

    6.用打蛋器低速搅打十几秒,油和水融合,细砂糖融化,再加入蛋黄和香草精。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解7

    7.搅打十几秒就混合均匀了,再过筛低筋粉。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解8

    8.也用打蛋器低速搅打十几秒,再用刮刀翻拌均匀。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解9

    9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解10

    10.翻拌至浓稠。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解11

    11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解12

    12.蛋糕糊倒入模具一半放入新鲜蓝莓,再倒入剩下的蛋糕糊。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解13

    13.表面再放蓝莓,震几下消泡。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解14

    14.烤箱预热至150度,模具送入烤箱烤制45分钟。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解15

    15.烤完立即倒扣在网格上冷却,4个小时后脱模。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解16

    16.完美的蛋糕就出来了,不瘫陷,不回缩。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解17

    17.切开一半送人一半是我明天的早餐。

  • 10寸蓝莓戚风蛋糕的做法图解18

    18.口感很棒,酸酸甜甜的不错。

小贴士

大的蛋糕有点难度,蛋白一定要硬挺,烘烤时间要到位,否则瘫陷和收腰。

本菜谱由李振平上传

10寸蓝莓戚风蛋糕的家常做法

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