高精粉 | 水 |
辣椒面 | |
生抽 | 鸡精 |
豆芽 | 盐 |
十三香 | 蒜泥,香油 |
1.面粉倒入盆里,一点点加水和面,和好醒40分钟
2.盆里倒入一大碗水开始洗面,如揉衣服一样反复搓洗
3.10分钟以后用漏网过滤面筋
4.面筋另换一个盆继续揉洗。重复三次把面水倒入一个盆子里,等待沉淀。面筋一定得洗到水很清才算干净
5.沉淀最少得5小时,轻轻倒掉上面的清水。凉皮锅刷一层油,倒一汤勺面糊,放入开水锅里。2分钟后取出连凉皮锅放凉水盆冷却。一般凉皮锅都会有两个,这时可用下一个锅开始做第二张。
6.做好的
7.辣椒面放入小碗,里面放少许盐,十三香,芝麻,等油热到轻微冒烟快速倒入辣酱碗里搅拌均匀即可
8.凉皮切条,码上喜欢的菜。放生抽、盐、鸡精、醋、蒜泥、生抽、香油、辣椒油