自制凉皮面筋的做法

• 1.凉皮

• 2.高筋面粉，盐，放入盆中

• 3.边加水边用筷子搅拌成絮

• 4.揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜醒三十分钟

• 5.加入少量水洗面团，和洗衣服一样揉捏

• 6.洗出来的面浆水倒入另一个干净的盆中备用（这个面浆水就是最后要用来做凉皮的）

• 7.反复加少量水揉洗面团，洗出来浓稠的面浆水依然是和6步骤图一样，倒出来备用

• 8.一直洗到面团变成面筋，水变清即可停止，大概洗了三十分钟（如图）

• 9.洗好的面筋捏干水分放入盘中，上锅蒸20分钟左右，水烧开后开始计时，蒸好关火焖3分钟再拿出来。

• 10.面浆水过滤两遍，放一边静至四个小时以上，一定不要去碰，让面浆水沉淀

• 11.蒸好的面筋取出放凉再切

• 12.面筋切丁后放入冰箱冷藏备用

• 13.生花生米用清水洗一下，沥干水份，冷锅放少量油，倒入花生米小火炒熟（拌凉皮花生米不要太多，也可以不加）

• 14.这是沉淀好的面浆水，可以清楚的看见底下的面糊和表面的水已经分离开，轻轻把表面的水倒干净

• 15.剩下的面糊用勺子搅拌均匀备用

• 16.准备一个盆倒入一些凉水备用

• 17.锅中烧开水，烧至沸腾备用。

• 18.取一个平盘，刷上少量油，我用的是披萨盘，如果有两个平盘更好，可以交替使用，更节省时间。

• 19.把面糊水搅拌均匀，取一汤勺（每次取面糊前一定要搅拌均匀）

• 20.披萨盘放入沸腾的开水上面，面糊倒入披萨盘中，最好用一个夹子，夹住盘子轻轻晃动，使面糊厚薄均匀分布在盆中。

• 21.盖上锅盖，焖约一分钟，如果有玻璃盖最好，能看清楚锅中情况。（全程大火）

• 22.揭开锅盖，看见面皮鼓起即可

• 23.用夹子把披萨盘夹入冷水盆中（放在水面）面皮凉了就变成了乳白色

• 24.沿着披萨盘边缘，把面皮轻轻撕下来。

• 25.成功的面皮透亮有韧劲

• 26.取一个盘子，在表面刷上少量油，放上面皮，在面皮上再刷上少量油，做好的面皮一张一张叠加，每一次都要刷少量油，防止面皮粘连。每一次烫面皮，披萨盘也都要刷少量油。

• 27.重复以上步骤，依次做完所有面皮

• 28.一张一张卷起来，这样一次可以切三张

• 29.面皮切好要用手抖散成条

• 30.面皮成品图

• 31.黄瓜擦丝备用

• 32.蒜末切碎，加入少量水泡着备用，可以再多一点水（小半碗）

• 33.把所有的食材放入一个干净的盆中：面皮，面筋，花生米，黄瓜，辣椒油，大蒜水，大蒜末，两勺生抽，两勺陈醋，一勺麻油，少量盐，少量白糖，翻拌均匀即可。（根据自己的口味添加调味料）（辣椒油是自己熬制的，香哈有辣椒油的制作方法，也可以自己用别的代替）

• 34.加入葱花，喜欢吃香菜的加香菜（之前忘记加，再多拍一次图）

• 35.加入熟白芝麻（之前忘记加，再多拍一次图）

• 36.翻拌均匀即可（如果感觉太干可以加少量纯净水，也可以多加一勺生抽或者陈醋，个人口味不同，我大蒜水加少了，最后加了一点点纯净水）在不锈钢盆里拍照，颜色有差

• 37.成品图，拌好的凉皮和面筋，开动吧，非常好吃

• 38.这个食材的量做出来的凉皮，可以满足三个人吃饱，如果胃口小可以四个人吃（一共满满两大盘加一小盘）