酸汤肥牛的做法

做法：

• 1. 各种食材和配料洗净切好备用。
• 2. 白玉菇切掉根，洗净备用。很多人都用金针菇做的这道菜，但个人感觉金针菇有些塞牙，所以我选用更加爽滑一点的白玉菇。
• 3. 酸菜清洗干净，拧干水分，切小块备用。
• 4. 肥牛片提前从冰箱拿出来，室温自然解冻后，放淀粉和花生油抓匀，淹制10分钟左右备用。
• 5. 锅里坐水，水沸后，下肥牛片汆水变色，迅速用漏勺捞起备用。
• 6. 特意买了一个12寸的青花盆，用来做水煮鱼，酸菜鱼，毛血旺等等这类带汤带水的菜。
• 7. 炒锅烧热，下1汤勺油，先下花椒炝锅，放姜丝，蒜片，泡尖椒继续炝炒，再放入酸菜一起煸炒，最后放适量酱油，盐，鸡粉调味。加入500毫升左右的水煮酸菜，酸菜汤开后，放白醋，泡椒水，糖继续煮2分钟，捞出酸菜备用。哈哈，这个环节，忘了拍照。
• 8. 汤里放白玉菇煮熟，捞起备用。白玉菇一定要煮至断生，不然会有一股菇类特有的腥味。
• 9. 将汆过水的肥牛片，再放入沸腾的酸菜汤中煮个半分钟，连汤带肉，倒入盆里。炒锅放1汤勺油，烧至八成熟关火，用余热将鲜红椒丝爆香，均匀淋在菜面上，再撒上葱丝点缀。收工