龙虾:滋阴
料酒:活血化瘀
黄瓜:利水
香叶 | |
郫县豆瓣酱 | |
老抽 | 生抽 |
盐 | |
1.先上菜
2.来个特写
3.抓龙虾为了防止被夹手,一定要下手准,左手捏住龙虾中间的位置,它想夹你的手前后都够不着,一定捏紧
4.迅速用右手从一侧把它的头壳剥开,只要剥开了头壳,它就不夹你了,也就是死了
5.把两侧的腮毛都清理干净
6.龙虾的嘴巴也要去掉(如图)
7.最后是去肠线,把龙虾翻过来
8.尾部中间那一片,捏住转一下往外面一拉就出来了
9.一只龙虾就清理好了
10.接下来是准备一把刷子
11.对比一下,刷过的和没刷过的,脏不脏
12.开着自来水,把龙虾上上下下,正面反面都用力刷一刷,包括那些脚,这样煮出来的汤汁才干净
13.全部刷干净后再冲洗几次
14.洗干净沥干水备用
15.准备好大料,多少视情况而定,龙虾多就多放一些,或者说喜欢味道重一点多放一点
16.豆瓣酱必不可少,或者可以买煮龙虾的底料,超市都有买的,我还是比较喜欢吃豆瓣酱煮的龙虾,我用的郫县豆瓣酱,红烧鱼放这个豆瓣酱也非常好吃
17.放适量油,放入大料翻炒出香味
18.倒入豆瓣酱翻炒均匀
19.倒入龙虾翻炒,放1勺料酒,2勺生抽,少量老抽继续翻炒几下(放料都是适量添加,随个人口味)
20.加入平龙虾的水大火煮开
21.水开后试一下汤汁咸淡,如果淡了就加适量盐,豆瓣酱本身是很咸的,一定要先试再加盐
22.煮龙虾的时候切黄瓜,切片不要太薄,不喜欢吃的不用放,喜欢吃的也可以多放两根
23.大火煮十分钟,关中火煮到汤汁不多时,龙虾也煮熟了,差不多煮了二十多分钟,快起锅前加入少量白糖提鲜,加入黄瓜(如果有紫苏一定一定要切一些放进去,会更好吃哦,可惜我在这里几乎没看见过有紫苏买,湖南老家很多,家门口妈妈都会种好多紫苏,就是为了方便烧菜的时候短时间能摘到,想想都觉得香)
24.黄瓜不要煮时间长,只要翻均匀入了味就行,大概两分钟左右
25.为了出菜谱所以摆了一下盘,不过这样确实好看一点点
26.加黄瓜是突发奇想,随意搭配的,吃了后感觉这种搭配很不错所以分享给大家,一边吃虾一边吃黄瓜,龙虾香辣,黄瓜香脆
27.沾着汤汁,有汁有味,剥好的要不要来一个
28.自己洗的龙虾干净,吃的放心,虾脚和壳都可以嚼,大龙虾脚里面也是有肉可吃的哦
29.美图再来一张
30.这是昨天烧的,4斤龙虾加了两条黄瓜,娘俩吃光了