香辣泥鳅的做法

• 1.泥鳅洗净，去头去内脏。放入碗中，加入料酒和少量盐，拌匀，静置5-10分钟。

• 2.准备佐料：姜切片，葱切段，蒜切碎，干辣椒、泡椒切段节，酸菜切寸段。

• 3.热锅放入菜籽油。

• 4.七成热放入泥鳅。

• 5.中火，炸至金黄捞出，控油。

• 6.净锅，放少许油，六成热放入酸菜，泡椒。

• 7.炒香后加入郫县豆瓣。

• 8.中火炒大约半分钟，至豆瓣微焦，放入姜葱蒜，再炒半分钟，加250克水，放入花椒，白糖。

• 9.大火烧开，转小火，熬制5分钟。放入泥鳅，煮3-5分钟。

• 10.加入黄瓜段，煮5分钟，放盐，放鸡精，出锅啦。

• 11.上菜。