清·四喜饺子||万事从头吉，迎四喜，祝愿今年事事顺利的做法

• 1.生姜和香葱先用清水浸泡，抓捏成葱姜水。一边用筷子顺时间方向搅动绞肉，一边慢慢加入葱姜水。

• 2.加入生抽，盐，料酒，糖，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅至肉馅上劲。

• 3.开水、凉水和面，待略凉后，用手和成团，饧面15分钟。

• 4.鸡蛋加少许盐，入锅内煎成蛋皮（或直接搅成鸡蛋碎）；芹菜，水发木耳、胡萝卜，蛋皮分别切成碎

• 5.将松弛好的面团搓成长条状，切成小份，擀面皮，填少许肉馅，将饺子皮向中间捏紧，再对角捏紧。

• 6.用勺子（或手）将对角处撑开，依次填入四种蔬菜碎。

• 7.将饺子放在蒸架上，再用小匙分别将四色馅料填入。

• 8.上蒸锅，大火蒸10分钟即可，调汁蘸食味更美。